味噌づくりの材料は、とてもシンプル。
⚫︎大豆
⚫︎麹
⚫︎塩
⚫︎容器
⚫︎大豆と麹をまぜる 大きめの容器、または、
厚手の大きめのビニール袋
そして、やることも シンプルです。
①前日に大豆を浸水
②大豆を茹でて つぶす
③麹と塩をまぜる
④全部あわせて混ぜる
⑤容器にいれて できあがりを待つ
(だいたい 10ヶ月〜1年)
まぜる、という工程が
ちょっとチカラ仕事ですねー(ง ˙˘˙ )ว°˖
ただ 材料の揃え方などによって、
準備にちょっとだけ 手をかける箇所があったり
逆にショートカットできたりもします。
わたし的に お手軽な順番に、
「味噌づくりの準備」を まとめてみました。
ちょっとボリューミーになりますが
参考になれば幸いです𓂅 𓈒𓏸𓐍
1. いちばん楽チン
『まぜるだけの 味噌づくりセット』を購入
⚫︎つぶし大豆
(大豆が茹でてあって潰してある状態)
⚫︎塩切り済みの麹
(塩と麹が混ざっている状態)
のセットを購入して 仕込みます。
材料も計量済みなので、楽ちん。
---＊.｡.:*---
〔工程〕
①前日に 大豆を浸水
②大豆を茹でて つぶす
③麹と塩をまぜる
④全部あわせて混ぜる ←🚩ここからスタート
⑤容器にいれる
---＊.｡.:*---
「麹と塩をまぜるの？」
「はじめてで よくわからない！」
「大豆を茹でるの？！」
「時間かかりそう！」
「はじめて尽くしで不安」
「一人でもやれるかな？」という方。
「忙しくて時間がとれないけど、味噌づくりはしたい！」
そんな方向けかなとおもいます(ง ˙˘˙ )ว°˖
まずは 手軽に試してみたいという方に、
とてもよいかなと。𓂅 𓈒𓏸𓐍
なかには、
大豆に関して、
「潰してはいないけど 茹でてはある」
というセットもあるみたいです。
その場合は、大豆をつぶすところから開始！
になります。𓂅 𓈒𓏸𓐍
2. 大豆を茹でるところから！
『材料が揃った 味噌づくりセット』を購入
まるみ麹さん(←HPとべます)のように
⚫︎大豆
⚫︎麹
⚫︎塩
マルカワ味噌さん(←HPとべます)のように
⚫︎大豆
⚫︎塩切り麹
(塩と麹が混ざっている状態)
のセットを購入して 仕込みます。
こちらも 材料は計量済み。
---＊.｡.:*---
〔工程〕
①前日に大豆を浸水 ←🚩ここからスタート
②大豆を茹でて つぶす
③麹と塩をまぜる
④全部あわせて混ぜる
⑤容器にいれる
---＊.｡.:*---
てづくり味噌セットで、
一番多く販売されているセット内容が、
この大豆から茹でるセットだとおもいます。
( ¨̮ ) ॰*
はじめての方でも、
「大豆から茹でるの大丈夫！」
「ちょっと手をかけてみたいので、やってみよう」
そんな方向けです。
お店によっては、
麹の種類（米こうじ、玄米麹、麦麹、豆麹）や、
豆の種類（大豆、黒豆など）が選べたり、
有機栽培や自然栽培のものを使っていたりします。
また、素材へのこだわりを持っているお店も
この 大豆から茹でるセットで販売されているところが多いです。𓂅 𓈒𓏸𓐍
3. 素材はお好みで揃える！
『The 自家製味噌づくり』
材料になる、
⚫︎大豆
⚫︎麹
⚫︎塩
を、それぞれ お好みのものを揃えて 仕込みます。
各材料の計量が必要になりますが、
セットで仕込んだことがある方は
その分量を参考にしてもいいし°˖✧
マルカワみそさんがHPに
原料計算ツール(←タップでとべます)
なるものを
載せてくださっているので、
そちらで計量もできます°˖✧
ありがたや。マルカワ味噌さん。
〔工程〕
⓪仕込みたい量に対して、必要な各材料を必要な分揃える。
①前日 大豆をお水に浸す
②大豆を茹でて つぶす
③麹と塩をまぜる
④全部あわせて混ぜる
⑤容器にいれる
---＊.｡.:*---
普段から
お気に入りの大豆やお塩、麹がある方や
「味噌づくりにちょっと慣れてきて
いろいろ試してみたい！」
「つくるならTheオリジナルがいい！」という方は
こちらになるかなーとおもいます𓂅 𓈒𓏸𓐍
お味噌屋さんや、こうじ屋さんでは たいてい、
各種麹や、大豆、お塩など
単品で販売もしてくれています。
麹は近くのこうじ屋さんで。
お塩は いつものところから、ネットで。
今年は 大豆じゃなくて黒豆でやろうかな...。
とかいう感じで
ニヤニヤしながら揃えるのも たのしいです𓅪𓇬
追記 ＊.｡.:*
冒頭で記載した材料の
「大豆と麹をまぜる厚手の袋」は
セットを購入する際、
そのお味噌屋さんやこうじ屋さんで
販売されていないか確認してみてください°˖✧
もともとセット内容に
袋がついているものもあれば、
別売りになっていたり、
そういったものは取り扱っていない場合など が、
あるとおもいます。
ご自宅に ばんじゅう か、
それに似たものがあれば、
それで混ぜ混ぜすれば大丈夫です。
---＊.｡.:*
以上、前編でした！
この記事の〔後編〕では、
味噌仕込みをするにあたって
ちょっと気になるかなー。とおもうところを
書き出してみました。
よければそちらも𓂅 𓈒𓏸𓐍
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