『新たまねぎ塩麴』仕込み

こんにちは。発酵美容家のザイマリです。 麹で作る発酵調味料として、 塩麹(“もう一度” 基本の「塩麹」の作り方)、 醤油麹(醤油麹がオススメ！！)、 レモン塩麹(体にイイことづくし！「レモン塩麹」を作ろう！！) 、 トマト麹(「トマト麹」の超簡単レシピ！)、 青ネギ麹(インフル予防や免疫力アップに!! 「青ネギ麹」手作りレシピ)、 出汁麹(麹とゴマの発酵万能ソース! 「出汁麹(だしこうじ)」レシピ) などご紹介してきました。 今回紹介するのは旬の新タマネギをたっぷり使った“新タマネギ麹”。和洋中どれにでも合う、万能うまみ調味料です。 塩麹と同じ使い方ができ、より甘みと旨みが強いのでコンソメ代わりにスープの素としても使うことができます。そのまま野菜と和えた即席漬物、酢とオイルを混ぜたドレッシングなどオススメ。肉や魚を漬けてそのまま焼いてもふっくら美味しくいただけます。